La picaña és un tipus de tall del cap de bestiar, s’extreu de la part superior del maluc i com es troba en totes dues parts de l’espina dorsal cada cap de bestiar té dos picañas. És un veritable plaer per als carnívors degustar aquest excepcional tall de carn.
Aquest tall s’ha convertit amb el pas del temps en un dels més famosos i amb major demanda en els menús de grans cuiners. el Brasil és un dels països amb major renom i història gastronòmica quant a aquest tall, així i tot, és molt utilitzat en altres països sota altres denominacions.
Aquest meravellós tall de carn és perfecte per a col·locar en un parell d’espases sobre el nostre rostidor i posar a cuinar a la calor de les brases. Estem enfront d’un tall amb una capa externa de greix substanciós que incrementa notablement les maneres que podem cuinar-la permetent que mitjançant la calor es dissolgui el greix per a així destacar més el sabor de la carn. És un tall sucós gràcies a la seva capa de greix que concentra els sabors de la carn i agregant una bona quantitat de sal natural quedés perfectament per a gaudir una tarda amb amics.
En preparar la carn hem d’estar al pendent i donar volta cada vegada que el creguis convenient així evitem que la carn es cremi i abast un punt de cocció optimo per tots dos costats. Podem preparar una xixina per a acompanyar i gaudir d’aquest exquisit tall de carn.
